Pezik Dalı Turşusu Nasıl Yapılır?
Pancarın toprak üstünde kalan yeşil kısmına “Pezik” denir. Özellikle Sivas yöresinde pancarın üzerinde kalan yeşil kısım olan “pezik” toplanır ve turşusu kurulur. Kurulan bu turşuya da “dal turşusu” veya “pezik turşusu” adı verilir. Pezik Turşusu, sadece mevsiminde hasat edilen pancarların dallarından yapılır.
Sivaslılar için dünyanın en güzel tatlarından biri arasına giren ve Sivas ve köylerinde hala yapılıyor. Yeşil yeşil ince ince, süper bir tat olarak bilinir. Bölge insanı turşuların şahı olarak adlandırdığı, pazı saplarından yapılan turşudur. Pazının sapları kapağı açık tencerede kaynatılır. Sonrada bildiğimiz turşu yapma prensibiyle yapılır. Yani salatalık yerine pazı sapı kullanılır.
Sivas Pezik, Pezik Turşusu veya diğer bir adıyla Dal Turşusu yerine kullanılan bir ifadedir. Pezik turşusuna “Sivas Pezik” de denilir.
Nasıl yapılıyor?
- Pancarın yeşil kısmını, pancarın köküne mümkün olan en yakın yerden kesin (Böylelikle pancarın yeşil kısmının yani dallarının bütünlüğü bozulmaz).
- Kesilen peziklerin asitlenmesi için pezik dallarının üzerine limon suyu sıkın ve 2 saat kadar bekletin.
- Pezik dalları limon suda beklerken tencerede su kaynatılır. 2 saat kadar limonlu suda bekletilen pezikler kaynar suya atın ve iyice yumuşayana kadar bekletin.
- Konserve yapılacak kıvama gelen pezikleri kaynayan sudan çıkartın ve suyunu süzün.
- Konservelemeye hazır hale gelen pezik üzerine; sarımsak, sirke ve bir yemek kaşığı kadar kaya tuzunu ekleyin.
- Kavanoza doldurulan peziklerin üzerine yarım parmak kadar geçecek kadar su ekleyin ve kavanozun kapağı sıkıca kapatın.
- Dal turşunuz bir hafta sonra yenilmeye hazırdır. Pezik turşunuzu dolapta yada serin bir ortamda muhafaza edin.
Pezik Turşusu Kavurması
Pezik Turşusu Kavurması, pezik turşusunun soğan salça ve yağ ile kavurması ile yapılan bir Sivas yemeğidir. Pezik turşusu yemeği olarak da bilinir. Taze pezik olmadığında pezik turşusu ile yapılır.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
