Edirne Mutfağı Lezzetlerinden İç Pilavlı Mutancana

Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan en meşhur et lezzetlerinden olan Mutancana, genellikle kırmızı et ile hazırlanabilen bir yemektir. Ayrıca yemeğin içeriğinde, bal, tarçın gibi değişik ürünler kullanılır. Günümüzde Edirne ilimiz ile özdeşleşen Mutancana Fatih Sultan Mehmet'in en çok sevdiği yemek olarak bilinir. İçeriğindeki kuruyemişler ile yüksek protein değerine ve besleyici özelliğine kavuşur. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…

Edirne Mutfağı Lezzetlerinden İç Pilavlı Mutancana

YazarChef MutfaktaKategoriPilav TarifleriZorlukİleri Düzey

Servis4 Kişilik
Hazırlama20 dakikaPişirme2 saatToplam2 saat 20 dakika

Malzemelerimiz:
 750 gram kuzu eti
 40 gram kuru mürdüm eriği
 2 yemek kaşığı tereyağı
 40 gram kuru kayısı
 40 gram soyulmuş iç badem
 25 gram kuru üzüm
 100 gram arpacık soğan
 2 yemek kaşığı bal
 yeteri kadar tuz
 2 su bardağı sıcak su
Sos için:
 1 adet kuzu kemiği
 60 gram klasik beyaz peynir
 50 gram tereyağı
 2 diş sarımsak
 ½ çay bardağı süt
 1 adet kuru soğan
 50 gram un
 1 tatlı kaşığı domates salçası
 1 adet havuç
 2 adet defne yaprağı
İç pilav için:
 2 su bardağı baldo pirinç
 2 yemek kaşığı tereyağı
 2 adet kuru soğan
 1 yemek kaşığı zeytinyağı
 1 diş sarımsak
 ½ çay bardağı çam fıstığı
 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
1

Bir tencerede tereyağını eritin ve eriyen tereyağında etleri suyunu çekene kadar kavurun.

2

Küp küp doğranan soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Ardından üzerine sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

3

Sonra üzerine erik, üzüm, bal ve tuzu da ilave ederek 5 dakika daha pişirin.

4

Ayrı bir tavada sıcak suda haşlanmış badem ve jülyen doğranmış kayısıları soteleyip, etlere ilave edin ve sonra ateşten alın.

5

Sosu için büyük bir tencereye kemikleri, soğanı, havucu ile defne yaprağını koyun ve üzerine 1,5 litre su ekleyerek 1,5 saat kaynatın. Sonra süzerek ayrı bir yere alın.

6

Bir tencerede eritilen tereyağında unu kavurun. Ardından içine salça ile rendelenen sarımsağı da ilave ederek karıştırmaya devam edin.

7

Sonra süt, beyaz peyniri ve kemik suyunu da ekleyerek sosu iyice çırpın.

8

İç pilavı için; bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını koyup karıştırın.

9

Daha sonra içine sırasıyla piyazlık doğradığınız soğanı, dövülmüş sarımsağı ile çam fıstığını ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

10

Yıkanan pirinçleri kavrulan soğanların üzerine ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavrulan pirinç karışımına suyu ekleyerek karıştırın.

11

Tencerenin ağzı kapalı olacak şekilde pilavı pişirip, demlenmeye bırakın.

12

Demlenen pilavın üzerine, önceden pişirdiğiniz kuru meyveli eti ekleyin.

13

Son olarak hazırladığınız peynirli sosu da Mutancana'nın üzerine gezdirerek servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…

Malzemeler

Malzemelerimiz:
 750 gram kuzu eti
 40 gram kuru mürdüm eriği
 2 yemek kaşığı tereyağı
 40 gram kuru kayısı
 40 gram soyulmuş iç badem
 25 gram kuru üzüm
 100 gram arpacık soğan
 2 yemek kaşığı bal
 yeteri kadar tuz
 2 su bardağı sıcak su
Sos için:
 1 adet kuzu kemiği
 60 gram klasik beyaz peynir
 50 gram tereyağı
 2 diş sarımsak
 ½ çay bardağı süt
 1 adet kuru soğan
 50 gram un
 1 tatlı kaşığı domates salçası
 1 adet havuç
 2 adet defne yaprağı
İç pilav için:
 2 su bardağı baldo pirinç
 2 yemek kaşığı tereyağı
 2 adet kuru soğan
 1 yemek kaşığı zeytinyağı
 1 diş sarımsak
 ½ çay bardağı çam fıstığı
 3 su bardağı sıcak su

Talimatlar

Yapılışı:
1

Bir tencerede tereyağını eritin ve eriyen tereyağında etleri suyunu çekene kadar kavurun.

2

Küp küp doğranan soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Ardından üzerine sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

3

Sonra üzerine erik, üzüm, bal ve tuzu da ilave ederek 5 dakika daha pişirin.

4

Ayrı bir tavada sıcak suda haşlanmış badem ve jülyen doğranmış kayısıları soteleyip, etlere ilave edin ve sonra ateşten alın.

5

Sosu için büyük bir tencereye kemikleri, soğanı, havucu ile defne yaprağını koyun ve üzerine 1,5 litre su ekleyerek 1,5 saat kaynatın. Sonra süzerek ayrı bir yere alın.

6

Bir tencerede eritilen tereyağında unu kavurun. Ardından içine salça ile rendelenen sarımsağı da ilave ederek karıştırmaya devam edin.

7

Sonra süt, beyaz peyniri ve kemik suyunu da ekleyerek sosu iyice çırpın.

8

İç pilavı için; bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını koyup karıştırın.

9

Daha sonra içine sırasıyla piyazlık doğradığınız soğanı, dövülmüş sarımsağı ile çam fıstığını ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

10

Yıkanan pirinçleri kavrulan soğanların üzerine ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavrulan pirinç karışımına suyu ekleyerek karıştırın.

11

Tencerenin ağzı kapalı olacak şekilde pilavı pişirip, demlenmeye bırakın.

12

Demlenen pilavın üzerine, önceden pişirdiğiniz kuru meyveli eti ekleyin.

13

Son olarak hazırladığınız peynirli sosu da Mutancana'nın üzerine gezdirerek servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…

Edirne Mutfağı Lezzetlerinden İç Pilavlı Mutancana