Çerkez Mutfağından Patatesli Hingel
Derin bir kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açıp içine yumurta, tuz ile suyu ekleyin.
İlk aşamada hamuru bir spatula yardımı ile biraz yoğurun. Sonrasında hamur biraz kıvamını alınca, elinizle yoğurmaya devam edin.
İhtiyaç oldukça kıvamı ayarlamak için harcın içine un ekleyin. Hamur, kulak memesinden biraz daha sert bir kıvama geldiğinde hamuru bölerek 2 beze yapın.
Hamur bezelerinin üzerini, temiz bir bez parçası ile örterek 20 dakika bekleyin.
İç malzemesi için hazırlanan patatesleri, kaynar suda 30 dakika kadar haşlayın. 30 dakika kadar kaynar suda haşlanan patatesleri uygun bir kaba koyun ve kabuklarını soyacak kadar soğuması için 10 dakika bekletin. Daha sonra patatesleri soyun.
Soyulan patatesleri bir kabın içine koyun ve üzerine kimyon, karabiber, tuz ve 2 kaşık zeytinyağını ekleyerek püre kıvamına gelene kadar ezin.
Dinlendirilen hamur bezelerini oklava ile açın. Açılan hamur çok ince olmamalı. (Hingel mantısı diğer mantılara göre daha iri olacağı için hamur, iç malzemeyi taşıyabilecek kalınlıkta olmalıdır.)
Hamuru, kenar uzunluğu 6 santim olan karelere bölün ve hamur parçalarının içine önceden hazırlanan Hingel içinden koyun.
Hingel mantısını kapatmak için birden fazla yöntemi seçilebilir. İç malzemesi doldurulan hamur karelerin kenarlarını içe doğru katlayıp, sonra kenarlarını eliniz ile sağlı sollu bastırarak kapatabilirsiniz.
Aynı biçimde saç örgüsü veya balık sırtı biçiminde de katlayabilirsiniz. Hingel mantısının kapatırken dikkat edeceğiniz temel konu iç malzemenin dışarı çıkmasını ve mantının dağılmasını önleyecek biçimde sağlam kapatmaktır.
Hingel yemeğini haşlamak için orta boy bir tencere yeterli olacaktır. Tencerenin içine yarısından biraz daha fazla su koyun ve suyun kaynamasını bekleyin.
Su kaynadıktan sonra, içine bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı sıvıyağını ekleyin.
Hingellerin dağılmaması için ocağınızın altını kısın ve suyun fokurdamasının dinmesini bekleyin. Artık, Hingel mantısını pişirmek için her şey hazır demektir.
Hazırlanan Hingel mantılarını kaynayan suya yavaş yavaş bırakın. 6-7 dakika bekledikten sonra mantıları dağıtmadan bir kevgir ile süzerek tencereden alın.
Küçük bir sahanda 2 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin ve içine, 1 yemek kaşığı pul biber ekleyin.
Pul biber, tereyağına rengini verdikten sonra hafif yanmaya yakın iken ocaktan alın.
Servisinde, tabağa konan mantının üzerine hazırlanan sosu yemek kaşığı ile gezdirin. Tercih edilirse Hingel sosu olarak, tereyağlı sosa ek olarak sarımsaklı yoğurt da kullanılabilir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Malzemeler
Talimatlar
Derin bir kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açıp içine yumurta, tuz ile suyu ekleyin.
İlk aşamada hamuru bir spatula yardımı ile biraz yoğurun. Sonrasında hamur biraz kıvamını alınca, elinizle yoğurmaya devam edin.
İhtiyaç oldukça kıvamı ayarlamak için harcın içine un ekleyin. Hamur, kulak memesinden biraz daha sert bir kıvama geldiğinde hamuru bölerek 2 beze yapın.
Hamur bezelerinin üzerini, temiz bir bez parçası ile örterek 20 dakika bekleyin.
İç malzemesi için hazırlanan patatesleri, kaynar suda 30 dakika kadar haşlayın. 30 dakika kadar kaynar suda haşlanan patatesleri uygun bir kaba koyun ve kabuklarını soyacak kadar soğuması için 10 dakika bekletin. Daha sonra patatesleri soyun.
Soyulan patatesleri bir kabın içine koyun ve üzerine kimyon, karabiber, tuz ve 2 kaşık zeytinyağını ekleyerek püre kıvamına gelene kadar ezin.
Dinlendirilen hamur bezelerini oklava ile açın. Açılan hamur çok ince olmamalı. (Hingel mantısı diğer mantılara göre daha iri olacağı için hamur, iç malzemeyi taşıyabilecek kalınlıkta olmalıdır.)
Hamuru, kenar uzunluğu 6 santim olan karelere bölün ve hamur parçalarının içine önceden hazırlanan Hingel içinden koyun.
Hingel mantısını kapatmak için birden fazla yöntemi seçilebilir. İç malzemesi doldurulan hamur karelerin kenarlarını içe doğru katlayıp, sonra kenarlarını eliniz ile sağlı sollu bastırarak kapatabilirsiniz.
Aynı biçimde saç örgüsü veya balık sırtı biçiminde de katlayabilirsiniz. Hingel mantısının kapatırken dikkat edeceğiniz temel konu iç malzemenin dışarı çıkmasını ve mantının dağılmasını önleyecek biçimde sağlam kapatmaktır.
Hingel yemeğini haşlamak için orta boy bir tencere yeterli olacaktır. Tencerenin içine yarısından biraz daha fazla su koyun ve suyun kaynamasını bekleyin.
Su kaynadıktan sonra, içine bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı sıvıyağını ekleyin.
Hingellerin dağılmaması için ocağınızın altını kısın ve suyun fokurdamasının dinmesini bekleyin. Artık, Hingel mantısını pişirmek için her şey hazır demektir.
Hazırlanan Hingel mantılarını kaynayan suya yavaş yavaş bırakın. 6-7 dakika bekledikten sonra mantıları dağıtmadan bir kevgir ile süzerek tencereden alın.
Küçük bir sahanda 2 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin ve içine, 1 yemek kaşığı pul biber ekleyin.
Pul biber, tereyağına rengini verdikten sonra hafif yanmaya yakın iken ocaktan alın.
Servisinde, tabağa konan mantının üzerine hazırlanan sosu yemek kaşığı ile gezdirin. Tercih edilirse Hingel sosu olarak, tereyağlı sosa ek olarak sarımsaklı yoğurt da kullanılabilir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
