Sivas Mutfağının Lezzetlerinden Küp Peyniri
Sivas Küp Peyniri yapımından geleneksel olarak küp dediğimiz toprak kaplar kullanılır. Toprak kap içine konulan peynirin içindeki suyu bütün yüzeyleriyle emer bu sayede peynirin suyu homojen olarak emilir. Plastik bidonda ise bu işlemin gerçekleşmesi mümkün değildir.
Nasıl Yapılır?
Peynir geleneksel olarak sadece tam yağlı peynirden yapılır. Ağırlıklı olarak sadece koyun sütünden yapılan peynirler kullanılır. Ancak, inek ve koyun sütünün karışımından yapılan peynirlerin kullanıldığına da rastlanabilir. Peynir için olmazsa olmaz özellik kullanılan süt değil yağlılık oranıdır. Sivas Küp Peyniri yapılırken mutlaka tam yağlı peynir kullanılmalıdır.
Özel olarak seçilen tam yağlı peynir kaya tuzu ile tuzlanır ve küpün içine sıkıştırılarak konur. Peynir içeride su ve hacim kaybedeceği için küpün içine mümkün olduğunda bol miktarda peynir konur. Sivas Küp Peynirine lezzet vermesi için peynire katık olarak çörek otu ve aromasını geçirmesi istenilen çeşitli otlarla zenginleştirilir.
Küp içine peynirin yerleştirilmesi bittikten sonra küpün ağzı temiz bir tülbent veya üzüm yaprağı ile sıkıca kapatılır. Sonra, küpün ağzı hamurla veya ıslatılmış temiz toprakla sıvanır. Son olarak hazırlanan bu küp ağzı aşağıya gelecek biçimde toprağa gömülür veya evlerin bodrum kısmına yerleştirilir.
Bu aşamada küpün içindeki peynir için ideal bekleme sıcaklığı 8-9 derecedir. 2-3 aylık bekleme süresinin sonunda, suyu süzülen ve içine katılan otların aromasını iyice sindiren Sivas Küp Peyniri sofraya konmaya hazırdır.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
