Muğla Mutfağının Geleneksel Et Yemeklerinden Döş Dolması
Döş, kasaptan hazır olarak alınır ya da evde kesilen oğlaktan çıkarılır.
Döş temin edildikten sonra iç malzemesini hazırlamaya başlayın. Soğan ile kuşbaşı eti doğrayıp, pirinci yıkayın ve sonra süzün. (İç malzemeye, tarçın, kuşüzümü, karabiber ve kimyon eklenebilir)
Ocağa alınan bir tavada iç yağını eritin. Yağda önce soğan sonra eti ve etin ardından da pirinci kavurun. (Genelde susuz kavrulan pirince, çok az sıcak su da ilave edilebilir.)
Kavrulan iç malzemesini, döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurun.
Doldurma işlemi tamamlanınca döşün, açık kısmını iğneyle dikerek kapatın ve sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirin.
Döşün üzerine çıkmayacak şekilde az sıcak su ekleyin. Karabiber ve tuz serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve sonra ocakta ya da taş fırında 2,5-3 saat kadar haşlayın.
Haşlanınca ocaktan alıp, biraz dinlendirin. Sonra toprak bir kap içine aktarın. Servisi yapılacağı zaman tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle sos hazırlayın ve bu sosu dolmanın üzerine sürün. Sos olarak da zeytinyağı ve salça kullanılır.
Dolmanın üzerine, birkaç parça tereyağı atın. Etrafına doğranmış domates ve bütün biberler dizerek, üzeri açık olarak tekrar fırına verin. Üzeri kızarınca fırından çıkartın.
Yanında mevsim salatası ve kızarmış patates ile servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Malzemeler
Talimatlar
Döş, kasaptan hazır olarak alınır ya da evde kesilen oğlaktan çıkarılır.
Döş temin edildikten sonra iç malzemesini hazırlamaya başlayın. Soğan ile kuşbaşı eti doğrayıp, pirinci yıkayın ve sonra süzün. (İç malzemeye, tarçın, kuşüzümü, karabiber ve kimyon eklenebilir)
Ocağa alınan bir tavada iç yağını eritin. Yağda önce soğan sonra eti ve etin ardından da pirinci kavurun. (Genelde susuz kavrulan pirince, çok az sıcak su da ilave edilebilir.)
Kavrulan iç malzemesini, döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurun.
Doldurma işlemi tamamlanınca döşün, açık kısmını iğneyle dikerek kapatın ve sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirin.
Döşün üzerine çıkmayacak şekilde az sıcak su ekleyin. Karabiber ve tuz serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve sonra ocakta ya da taş fırında 2,5-3 saat kadar haşlayın.
Haşlanınca ocaktan alıp, biraz dinlendirin. Sonra toprak bir kap içine aktarın. Servisi yapılacağı zaman tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle sos hazırlayın ve bu sosu dolmanın üzerine sürün. Sos olarak da zeytinyağı ve salça kullanılır.
Dolmanın üzerine, birkaç parça tereyağı atın. Etrafına doğranmış domates ve bütün biberler dizerek, üzeri açık olarak tekrar fırına verin. Üzeri kızarınca fırından çıkartın.
Yanında mevsim salatası ve kızarmış patates ile servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Bilgi Notu:
Döş dolması yapımıyla ilgili yukarıda verilen tariften biraz farklı olan Marmaris’teki bir uygulamada döş, içine zeytinyağı ve bal sürülerek bir gün dinlendirilir.