Kestaneli Zeytinyağlı Lahana Sarma
Kuru soğanları ince ince doğrayın ve tencerede zeytinyağında kavurmaya başlayın. Ardından içine tuz ve 3 bardak su ilave ederek kaynamaya bırakın. Kestaneleri diri kalacak şekilde haşlayıp, küçük küçük doğrayın.
Su kaynamaya başlayınca içine pirinçleri ekleyin. Pirinç suyunu çektikten sonra içine nane, şeker ve baharatları ilave ederek karıştırın. En son ayıklanıp yıkanan üzümleri ve az haşlanıp yıkanan kestaneleri ekleyerek tekrar karıştırın. (Kestaneler, tercih edilirse haşlamak yerine kızartılarak da dolmaya eklenebilir.) Sonra, tencerenin kapağını kapatarak dinlenmeye bırakın.
Ayrı bir tencerenin tabanına lahananın koçanlarını serin. Sonra, haşlanan lahana yapraklarına kaşıkla hazırlanan iç harcından koyup, sarın. Ardından, tencereye sıralı olarak yerleştirin.
Harç bitince, sarmaların üzerine 3 bardak su ilave edin ve üzerine bir tabak kapatılarak pişme sırasında dağılmalarını önleyin.
Orta ateşte pişmeye bırakın. Dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatıp soğumaya bırakın.
Servisini yapmak tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirin ve sonra tencereyi ters çevirerek sarmaları dinlenmeye bırakın. Sarmanızın servisini tercih ederseniz soğuk olarak yapabilirsiniz.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Malzemeler
Talimatlar
Kuru soğanları ince ince doğrayın ve tencerede zeytinyağında kavurmaya başlayın. Ardından içine tuz ve 3 bardak su ilave ederek kaynamaya bırakın. Kestaneleri diri kalacak şekilde haşlayıp, küçük küçük doğrayın.
Su kaynamaya başlayınca içine pirinçleri ekleyin. Pirinç suyunu çektikten sonra içine nane, şeker ve baharatları ilave ederek karıştırın. En son ayıklanıp yıkanan üzümleri ve az haşlanıp yıkanan kestaneleri ekleyerek tekrar karıştırın. (Kestaneler, tercih edilirse haşlamak yerine kızartılarak da dolmaya eklenebilir.) Sonra, tencerenin kapağını kapatarak dinlenmeye bırakın.
Ayrı bir tencerenin tabanına lahananın koçanlarını serin. Sonra, haşlanan lahana yapraklarına kaşıkla hazırlanan iç harcından koyup, sarın. Ardından, tencereye sıralı olarak yerleştirin.
Harç bitince, sarmaların üzerine 3 bardak su ilave edin ve üzerine bir tabak kapatılarak pişme sırasında dağılmalarını önleyin.
Orta ateşte pişmeye bırakın. Dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatıp soğumaya bırakın.
Servisini yapmak tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirin ve sonra tencereyi ters çevirerek sarmaları dinlenmeye bırakın. Sarmanızın servisini tercih ederseniz soğuk olarak yapabilirsiniz.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Kestanelerin suda haşlanması
Kestanelerin içlerinin yumuşacık olmasını istiyorsanız, o zaman suda haşlama yöntemini kullanalım. Kestanelerin bıçak, falçata ya da keskin bir aletle üzerine çizikler atınız. Suyun içinde veya oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendirin. Orta ateşte kestanelerin dış kabukları soyulacak kıvama gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika kadar haşlayın.
Kestaneler daha fazla haşlanırsa, formları ve lezzetleri bozulur. Bu nedenle, suyun içinde tam olarak haşlandıklarını düşündüğünüz anda kestaneleri süzün. Fazla sularını süzdükten sonra oda sıcaklığında 3-4 dakika kadar dinlendirerek soyun ve afiyetle tüketin.
