Artvin Mutfağının Coğrafi İşaretli Yemeği Puçuko
Doğu Karadeniz’in yaka süsü Artvin’de yeşil fasulye çok tüketilmektedir. Yazın toplanan ve ipe dizilerek kurutulan kılçıklarından ayıklanmış fasulyeye Puçuko denir. Pişirme yöntemi ve malzemeleri bakımından Artvin ile özdeşleşmiş bu yemek, Artvin’in kültürel miraslarından biridir.
Puçuko’nun hazırlanması için kurutulmuş fasulyeler önce 12 saat süre ile ıslatıldıktan sonra haşlanır, suyu dökülerek büyük tencereye aktarılır. Daha sonra salça ve tuz ile bulgur veya aşurelik buğday kaynatılır. İnce kıyılmış soğan ve salça terbiye edilir, yemeğe eklenir. Kızdırılmış tereyağı, isteğe göre kuru nane ve pul biber eklenerek üzerine dökülür. Puçuko, Artvin’de özellikle kış aylarında çok tercih edilir. Tercihe göre üzerine sirke veya limon dökülerek servis edilir.
Türk Patent Kurumu Tarafından Tescili:
Puçuko, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 07.09.2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 26.12.2017 tarihinde Türk Patent Kurumu Tarafından tescil edilmiştir. Tescil başvuru talebi “Artvin Ticaret ve Sanayi Odası” tarafından yapılmıştır.
Kullanım Biçimi :
Coğrafi işaret ürün veya ürünün ambalajı üzerinde, buralarda kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Puçuko Artvin’e özgü yöresel bir yemektir. Kökende, yörede ipe dizilerek kurutulmuş fasulyenin adı puçukodur. Yemek adını buradan almaktadır. Özellikle kış aylarında yapılan bir yemektir.
Puçuko, yaz aylarında toplanan ve güneşte kurutulan kılçıklarından ayrılan taze fasulyelerden hazırlanır. Puçuko’nun hazırlanması için kurutulmuş fasulyeler önce haşlanır daha sonra salça ve bulgur (veya aşurelik buğday) eklenerek pişirilir.
Tarifimiz:
Ürünün hazırlanırken kurutulmuş taze fasulye önce 12 saat ıslatılır daha sonra haşlanır.
Haşlama suyu dökülür, büyük tencereye aktarılır. Üzerine yıkanmış bulgur veya aşurelik buğday, üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave edilir.
Bir taşım birlikte kaynatılır (orta ısıda). Bu işlem devam ederken yemeğin terbiyesinin yapılır.
Bu aşamada soğanlar çok ince kıyılır, sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur, üzerine salça eklenir.
Bu karışım kaynayan yemeğe eklenir, karıştırılmaz. Son olarak tereyağı, kuru nane ve pul biber (kuru nane ve pul biberler isteğe göre eklenir) kızdırılır ve yemeğe katılır.
(Tercihe göre servis sırasında üzerine sirke veya limon dökülerek yahut sade şekilde yenilebilir.)
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Malzemeler
Talimatlar
Ürünün hazırlanırken kurutulmuş taze fasulye önce 12 saat ıslatılır daha sonra haşlanır.
Haşlama suyu dökülür, büyük tencereye aktarılır. Üzerine yıkanmış bulgur veya aşurelik buğday, üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave edilir.
Bir taşım birlikte kaynatılır (orta ısıda). Bu işlem devam ederken yemeğin terbiyesinin yapılır.
Bu aşamada soğanlar çok ince kıyılır, sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur, üzerine salça eklenir.
Bu karışım kaynayan yemeğe eklenir, karıştırılmaz. Son olarak tereyağı, kuru nane ve pul biber (kuru nane ve pul biberler isteğe göre eklenir) kızdırılır ve yemeğe katılır.
(Tercihe göre servis sırasında üzerine sirke veya limon dökülerek yahut sade şekilde yenilebilir.)
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Puçuko yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Kendine has üretim yöntemi ve içeriğinde kullanılan malzemeler bakımından Artvin ili ile özdeşleşmiştir.
Denetleme:
Puçuko coğrafi işaretinin kullanımı tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretim ve pazarlanma aşamaları denetim merci tarafından denetlenecektir.
Denetim merci Artvin İli Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden bir uzman personel, Artvin Belediyesinden bir uzman personel ve Artvin Ticaret ve Sanayi Odasından görevlendirilecek bir personelden oluşur. Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanır. Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapabilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
